食品生产商从两个层面对抗污染——首先是颗粒或亚颗粒层面的污染,这种污染通常是细菌的,但也可能相对无害,但仍是不受欢迎的(例如瓶装水中常见的无处不在的微小塑料颗粒)。
第二级称为异物。
了解食品加工中的异物污染两种污染物之间的界限很模糊。大于 2 毫米的异物是生产商的经验法则,而大于 7 毫米的异物则是另一类。判定依据是硬物对非风险群体的潜在损害。
异物是外来的——在从农场到餐桌的途中进入食物,例如螺栓,或内来的,例如肉中的骨头碎片。异物的来源多种多样:蔬菜中的石头、昆虫和啮齿动物等害虫、残留的食物垃圾、损坏的机器零件,甚至是故意破坏。
为防止异物进入,食品加工过程中的各个阶段都会采取相应的措施,包括机械过滤器、磁性提取器、筛网或检测设备(如 X 射线和金属探测器)。消费者安全和食品加工商的声誉都取决于此。
控制异物的另一个方面是正确设计或选择在食品加工过程中与食品接触的空间、设备和材料。这可能意味着覆盖工厂中的开放区域,以防止异物在加工过程中掉入食品中,以及在传送带中,使用不易碎裂的传送带材料。
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